Panificação

A História da Panificação

A história do trigo está ligado aos tempos do antigo Egito, onde o homem começa a dominar o cultivo deste cereal e, de forma instintiva, descobre formas de obter uma farinha moendo o grão através de pedras. Em algum momento, se deixou esse cereal moído exposto à umidade e à temperatura ambiente e, por acaso, descobre o processo da fermentação natural (fermentação da farinha).

milenar. Num período estimado, entre 4.000 e 6.000 a.C., o Egito era a civilização que dominava o maior número de conhecimentos naquela época e, às margens férteis do Nilo, já havia uma produção variada de grãos. Então, esse cenário, foi propício para dominarem o processo rude de fermentação e chegarem ao “pé de massa”.

Essa massa fermentada ou o “Pão Antigo” já ganhava um status de alimento nobre e até sagrado para alguns. Não tardaria, séculos depois, no Império Romano, se tornar um alimento da realeza e utilizado nos momentos de celebração onde profissional padeiro teria um reconhecimento diferenciado nos séculos seguintes em diversos países.

E à partir de Roma, no segundo século, a cultura do pão se expandiu em toda a Europa como avanço das conquistas do Império Romano, mudando assim os hábitos em diversas regiões.

Muito tempo depois, por volta de 1864, o francês Louis Pasteur inicia suas pesquisas sobre fermentação onde ele identificaria o fungo causador da fermentação da massa, o Saccharomyces cerevisiae. Essa descoberta mudaria os rumos da panificação juntamente com a evolução na moagem do trigo e na obtém de farinhas melhores. Essa evolução ocorreu de forme definitiva no século seguinte a fim de consolidar a arte da panificação, equipamentos específicos para o batimento da massa, a industrialização da levedura, condicionadores de massa para suportar os processos, mixes de ingredientes para padronização, mas sempre mantendo a possibilidade do seu toque criativo para mostrar o seu talento. Por isso, oferecemos essa linha completa de produtos em nossa loja para você se apaixonar por essa arte milenar e mostrar o seu talento criando novas decorações. Confraternize e saboreie com sua família, assim como, busque sempre a satisfação de seus clientes no seu negócio!!!

A Baguette Este é o Pão preferido dos franceses. Seu nome significa “bastão” e sua origem, ao contrário do que se possa pensar, foi na Áustria. É bastante comum encontrar baguetes com cereais e grãos por cima, bem como as versões recheadas com presunto e queijo, frango, ervas finas e até com azeitonas.

A História do Croissant Apenas de todos imaginarem que seja francesa a sua origem, esta é atribuída aos padeiros de Viena – Áustria. Pesquisas relatam que no início seria conhecido como Kipferl e algum tempo depois, Maria Antonieta, rainha da França, a qual era Viena, teria introduzido o Croissant no país e este se popularizou por toda França ao redor de 1770. O Croissant, que significa “crescente” em francês, tem o formato de maia lua, sendo um pão fermentado, de massa leve, folhado em camadas com manteiga é delicioso e calórico também ...rs e é classificado pelos franceses como uma Viennoiserie.

É muito tradicional no café da manhã, pode ser encontrado com recheios variados como queijo, doce de leite, chocolate, entre outros, como sanduíches ou também na versão tradicional sem recheio.

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Farinha de Trigo O trigo é um cereal nobre e devido a natureza de suas proteínas apresenta uma característica de formar massa sendo isso que o difere de todos os outros cereais. Na verdade, ele é o único cereal capaz de produzir uma farinha ideal para a panificação. A estrutura do grão é composta por 3 partes: Endosperma (parte mais interna do grão – 85%) ; Pericarpo ou Casca (parte mais externa do grão 13%) ; Germen (parte intermediária do grão – 2%).

O Endosperma é o componente mais importante para produzir a farinha. A Casca do grão é o revestimento que protege e irá produzir o farelo de trigo. O Gérmen é a parte viva do grão que dará origem a futura planta, rico em gordura e vitaminas, por isso, é separado para evitar a rancificação.

Pão Australiano Como já diz o nome, de origem australiana, esse pão levemente adocicado é rico em fibras e vitaminas. Sua cor escura vem da adição de cacau e seu sabor doce, da presença do mel. Pode ser encontrado em vários formatos: de forma, alongado, redondinho, etc. Pode servir com manteiga, geleias e queijos.

Massa Madre Como o próprio nome diz, é a “Massa Mãe”, a qual é feita com um delicado processo de fermentação natural da farinha de trigo e secada. Assim como era utilizado na produção dos primeiros pães conhecidos na história da humanidade. Esse processo de fermentação é longo, o que confere aos Pães feitos com a Massa Madre uma textura e aroma diferenciados, além dos benefícios à saúde já que o fermento natural gera substâncias que ajudam numa melhor digestão do produto. Hoje, a Massa Madre ganhou status pelo conceito de produtos mais artesanais, sabor e aroma acentuados, processo de fabricação mais lenta. Experimente dar um toque especial aos seus produtos!

Ciabatta Conta-se que, no segundo século, com as guerras e a falta do cereal trigo, as pessoas tinham que dar um jeito de fazer o pão com pouca farinha de trigo e ter pão para todos. E assim, nesse cenário de falta, nasceu a ciabatta, o “pão da recessão”. Um Pão com aspecto rústico e achatado, sendo ele batizado de “Ciabatta” por sua aparência com um sapato velho (Ciabatta em italiano). Para você ter uma ideia, numa massa tradicional. A quantidade de varia é cerca de 60%, já na Ciabatta sobe para cerca de 80%, usa-se óleo para manusear a massa e guarda-se num recipiente plástico durante a fermentação e depois polvilha-se farinha na modelagem. Você obtém um pão branco de formato achatado, miolo aerado e farinha de trigo polvilhada na casca fina e crocante.

Hoje, virou “fenômeno da moda bakery”, ganhou status e a Ciabatta ressurgiu nas padarias do mundo inteiro. Diferente, original tanto na consistência como no sabor e no aspecto final. É excelente para fazer lanches frios e assados. Experiente nosso Mix Ciabatta e faça delícias de pães para sanduiches!!!

O Cozimento do Pão! Quais dicas?

Após colocar a massa dentro do forno aquecido, em alguns pães se aplica vapor para a crosta exterior da massa fique úmida, macia e flexível por mais tempo, permitindo com que o pão se desenvolva e tenha o salto de forno ideal. À partir dos 50°C, o fermento começa a encerrar sua atividade. Nesse momento, as enzimas presentes na massa também estão ativas e se encontram predominantemente na superfície mais quente, trabalhando ativamente para converter os amidos em dextrina e outros açúcares simples. Esses compostos contribuem para a caramelização de crosta e, consequentemente, agregam muito sabor.

Em seguida, os grânulos de amido absorvem água, incham e se tornam brilhantes. Esse processo é conhecido como gelatinização e dura até atingir cerca de 158°C. A gelatinização resulta em uma crosta fina, crocante e brilhante. Esse mundo incrível está por trás dos deliciosos pães que você fabrica. Experimente a variedade disponível de mix de pães na loja.

Dutch Oven Para quem faz Pão de forma caseira, além do forno tradicional, existe um outro acessório : Dutch Oven (Forno Holandês). Nada mais é do que o nome dado a um recipiente feito à base de ferro, similar a uma panela. Como é de ferro fundido, ele oferece maior capacidade de absorção de calor e consegue manter a temperatura estável por mais tempo. Além disso, a tampa impede a saída do vapor, o que aumenta, e muito, a qualidade do pão no final do processo. Por conta de sua alta capacidade de absorção de calor, o Dutch Oven ajuda a reproduzir o ambiente oferecido pelo forno convencional. Acaba sendo o método mais simples, útil e vantajoso de se trabalhar caso sua produção seja reduzida e você não tenha acesso a um forno de calor direto com vapor, mas esteja em busca de resultados similares. Vale ressaltar que o método é eficaz tanto para pães com sova quanto sem.

Colomba Pascoal Existem muitas histórias sobre sua Origem. Uma delas, a Colomba de Páscoa, era um bolo antigo que surgiu na Itália com forma de pomba representando a paz, a amizade e o espírito de Páscoa. Uma das lendas católicas que, durante uma batalha na Itália, logo após a páscoa, um soldado milanesi observou a luta mudar a seu favor quando três pombas voaram da torre de uma igreja.

Desde o fato, começou-se a celebrar com um “bolo” em forma de pomba durante à Páscoa.

Experimente com nosso Mix Panetone e traga boas novas para seus clientes. Boas Vendas e fature!!!

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Brunch Essa palavra tem origem na junção de duas outras, breakfast e lunch, mistura o café da manhã e o almoço adiantado. É uma refeição criada pelos americanos servida por volta das 10h, aquele lanchinho entre o café e almoço o qual é muito utilizado também no intervalos de eventos.

A História do Panetone A origem do panetone é um mistério. ... Segundo uma das lendas, o panetone foi criado por um padeiro chamado Toni, que trabalhava na padaria Della Grazia, em Milão, na época de Ludovico, o Mouro (1452 – 1508). Seria uma história de uma invenção de sucesso? Talvez não! A história conta que foi um erro de Toni, após trabalhar muitas horas na véspera de Natal, ele fazia, ao mesmo tempo, várias fornadas de pães e uma massa de torta, a pedido de seu chefe. Mas, acabou colocando as frutas da torta na massa de pães e tentou consertar o seu erro acrescentando também frutas cristalizadas, alguma manteiga e ovos na receita. Ao levar a “torta de pão” para seu chefe, ele foi surpreendido com essa criação de última hora. O resultado, como você sabe, foi um sucesso que entrou para a história. Ele recebeu o apelido de “Doce da Catedral de Milão”, cidade onde foi confeccionado pela primeira vez.

O panetone começou a ser conhecido no mundo à partir do ano de 300 com muitas histórias em torno de sua criação, mas com o passar do tempo, na Itália, vieram um panetone redondo, com base larga, bastante baixo e achatado, comum durante a Páscoa, e a segunda, preferida pela maioria, onde o panetone é alto, com base estreita e com uma cúpula bem acentuada, comum na época do Natal. Faça maravilhosos panetones com nosso mix e encante seus clientes!!!

Melhorador São insumos para auxiliar na elaboração do pão, proporcionando melhor desenvolvimento da massa e conferindo melhor textura, aroma, sabor, coloração e durabilidade aos produtos obtidos. Ajuda a massa suportar melhor o batimento na masseira, ficando mais forte e maleável até atingir o “ponto de véu”. A massa bem desenvolvida terá efeitos positivos na fermentação e no volume final do produto. Aqui na loja, se você precisar para sua receita, você pode ter acesso à ingredientes de alta qualidade!

Afinal, o que é bolor? O bolor, ou mofo, é um termo que se refere à várias espécies diferentes de fungos. A parte visível desses fungos aparenta ser fofa, como um algodão, e é colorida. Os mais comuns são verdes ou cinza, mas o mofo pode ser azul, branco e até mesmo avermelhado. Podemos achar que para salvar um alimento embolorado basta cortar aquele pedacinho verde. Não é bem assim.... Esses fungos são como icebergs, a parte visível é só uma pequena porcentagem do tamanho real dele. Por isso, a atitude mais aconselhada a se tomar é jogar todo o alimento fora.

Os bolores podem liberar algumas toxinas que podem causar náuseas, irritações, alergias e outras. Por isso, a indústria alimentícia desenvolveu o anti-mofo com o objetivo de acionar na massa e postergar o surgimento do bolor em produtos embalados que necessitem de alguns dias de validade.

Fermento ou Levedura Na verdade, o Fermento Biológico ou Fermento para Pão é um microorganismo chamado Levedura o qual possui o nome técnico de Saccharomyces cerevisiae, esse mesmo, aquele desde os tempos antigos. O Fermento Biológico é um agente capaz de produzir fermentação. Existem diversos tipos de leveduras, sendo Saccharomyces cerevisiae a mais utilizada na fabricação de álcool combustível (etanol), bebidas alcoólicas (cachaça, cerveja e vinho) e o nosso Pão.

Quando misturamos fermento na farinha com água, a levedura se alimenta do amido e açúcares simples encontrados na farinha, produzindo dióxido de carbono. O dióxido de carbono expande as proteínas do glúten da farinha, faz a massa crescer e confere o volume ao Pão além das substâncias aromáticas que produzem durante a fermentação.

Existem vários tipos de Fermento Biológico: Fresco/Tablete, Seco/Latinha e Instantâneo/Envelope. O que varia é o % de água que possuem e sua validade por consequência. A proporção entre o Fresco/Tablete para o Instantâneo é de 3:1, para cada 30g fresco, você usa 10g instantâneo.

Brioches da Rainha Natural da França essa massa rica é em ovos e manteiga. O Brioche é um produto de massa leve e aveludada onde pode você adicionar frutas cristalizadas ou frutas secas para criar variedades. Há vários formatos como bolas dentro de uma fôrma tipo inglês ou fôrma redonda. A História conta que durante a Revolução Frances, o povo estava faminto e gritava por comida e pão, o Brioche ficou famoso pela frase irônica a qual teria sido dita pela Rainha Maria Antonieta “Se não tivessem Pão, que comessem Brioches”.

 A verdade é que herdamos um produto diferenciado para servir com queijos e geleias.

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